¿Dónde está la carne de res?

"En Cuba si compras con el salario del mes 1 kilogramo de carne de res comes dos o tres veces y el resto lo pasas como una orquídea, alimentándote del rocío"

Gricel González 18 de octubre de 2011

Foto: EPA

¿A qué sabe la carne de res? Los cubanos en la isla han olvidado ese sabor. Aquellos que tuvieron la oportunidad, o mejor dicho, la suerte de haberla comido, tal vez tengan un vago recuerdo en las papilas gustativas.

Las nuevas generaciones, los niños, no la han probado, a no ser que sus padres arriesgando el pellejo y pasar no menos de 12 años en la cárcel, les hayan servido a sus hijos bistec con cebollas, o que llegue a la carnicería alguna vez por la libreta de abastecimiento.

Segundo Rey Cabrera, periodista independiente en la isla señala, “los niños no saben ni lo que es la carne de res, ésta viene una o dos veces al año para niños, ellos ni conocen lo que es eso. Por eso es que tienen esa desnutrición física no en el peso porque no tienen proteínas”.

La carne de res es codiciada no solo por ese sabor tan peculiar que solo de imaginarlo se nos hace agua la boca, con el respeto de los vegetarianos, si no también por su poder nutritivo. Es rica en vitaminas del complejo B, proteínas y minerales, necesarios para crecer sanos y fuertes, de hecho a las personas que padecen de anemia le recomiendan ingerir carne de res como uno de los alimentos principales. Ahondando en el tema la carne vacuna contiene yodo, manganeso, zinc, selenio y minerales de vital importancia para el ser humano.

¿Dónde está la carne de res? Resuena como eco en la mente de los cubanos.

Juan González Febles, filólogo cubano explica que la carne de res “se encuentra en determinadas tiendas, muy específicas, a precios muy prohibitivos. Son tiendas bastante selectas. Son barrios declarados zonas congeladas y no porque haga frío, éste es un país de mucho eufemismos, entonces la gente piensa en un congelador, no no no, no hay tal congelador es simplemente un lugar tan selecto que hacen falta permisos muy especiales para residir en ellos, permisos que nunca dan”.

Febles agrega que en algunos mercados ya no tan exclusivos se encuentra el kilogramo de la carne a 11 cuc - el salario promedio mensual de un empleado en Cuba es de 300 pesos cubanos lo que equivale a unos 11 cuc – moneda convertible – cotizado por encima del dólar americano.

“Quiere decir que te comes un kilogramo de carne en dos o tres comidas entonces los otros 27 días los puedes pasar como una orquídea, alimentándote del rocío… o decidir no comerla y ser vegetariano”. Dijo Febles.

Señaló además “es posible que recibas una sanción mayor por matar a una vaca que matar a una persona, te castigan por la tenencia de la carne de res – que define como vacofagia - y te castigan por matar la vaca”.

Un cubano que mate a una vaca y lo acusen de hurto y sacrificio cumple 20 años sin derecho a libertad condicional – explicó Segundo Rey Cabrera - sin embargo, si una persona comete homicidio le piden 15 años de privación de libertad y cuando más cumple seis o siete. Quiere decir que un animal vale más que una persona.

La carne de res es tan rara en Cuba que es motivo de inspiración. “Por no hablar de las traiciones que nos han hecho las vacas” es la frase de una canción escrita por el cantautor, Israel Rojas Fiel, del dúo de nueva trova cubana, Buena Fe.

“Mamífero Nacional” es un tema que cuando lo escuchas por primera vez te saca una carcajada, por lo irónico de su letra que propone declarar El Puerco, Mamífero Nacional. Pero en segundos esa risa desaparece y los labios se juntan y aparece una expresión de tristeza y te vuelves a preguntar: ¿dónde está la carne de res?

En Cuba, el puerco se ha convertido en un ídolo alimenticio, en los mercados miras para todas partes y ves los pedazos de carne colgando, un gran atractivo para las moscas.