LA ALIMENTACIÓN EN CUBA

LA ALIMENTACIÓN EN CUBA

I. Alimentación de los esclavos en Cuba (siglos XVIII–XIX)

1. Marco general

La alimentación de los esclavos formaba parte del costo de producción del sistema esclavista. No estaba diseñada para el bienestar, sino para:

• Mantener la fuerza de trabajo viva

• Garantizar la productividad mínima

• Reducir la mortandad excesiva que encarecía la reposición

Era una alimentación funcional, coercitiva y estandarizada.

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2. Componentes básicos de la dieta esclava

a) Alimentos principales

La dieta variaba según región y tipo de ingenio, pero generalmente incluía:

• Viandas: yuca, boniato, ñame, malanga

• Maíz (en harina o cocido)

• Arroz (en aumento durante el siglo XIX)

• Tasajo (carne salada importada)

• Bacalao salado

• Plátano

En muchos ingenios se permitía o exigía a los esclavos cultivar conucos propios, lo cual:

• Complementaba la ración oficial

• Reducía costos al amo

• Introducía una mínima autonomía alimentaria

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b) Cantidad y calidad

• Las raciones eran monótonas y repetitivas

• Escaso consumo de proteínas frescas

• Déficit de grasas y micronutrientes

• Frecuentes casos de desnutrición crónica

La dieta era suficiente para sobrevivir y trabajar, pero no para una vida saludable.

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3. Control y disciplina

La comida era:

• Un instrumento de control

• Un mecanismo de castigo o premio

• Parte del régimen disciplinario

El esclavo no decidía qué, cuándo ni cuánto comer.

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II. Alimentación del pueblo cubano bajo el castrismo (1959–presente)

1. Marco estructural

Bajo el castrismo, la alimentación se organiza mediante:

• Monopolio estatal

• Racionamiento generalizado (libreta de abastecimiento)

• Dependencia de importaciones

• Planificación centralizada

La población es formalmente libre, pero materialmente dependiente del Estado para alimentarse.

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2. Componentes básicos de la dieta popular

a) Alimentos normados (variables según época)

• Arroz

• Azúcar

• Frijoles (irregulares)

• Aceite

• Pan

• Huevos (intermitentes)

• Pollo o pescado (ocasional)

La libreta no cubre el mes completo, obligando a:

• Mercado informal

• Remesas

• Estrategias de sobrevivencia

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b) Calidad y estabilidad

• Dieta hipercarbohidratada

• Déficit proteico crónico en amplios sectores

• Escasez recurrente de frutas, carnes, leche

• Fluctuaciones extremas según coyunturas políticas y económicas

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3. Control político

La alimentación funciona como:

• Mecanismo de control social

• Instrumento de lealtad o castigo político

• Factor de disciplinamiento colectivo

El ciudadano no controla el sistema de abastecimiento, ni puede exigirlo jurídicamente.

IV. Diferencias clave (para evitar falsos paralelismos)

Es fundamental distinguir:

• La esclavitud fue un sistema criminal, racial y violento, sin derechos civiles.

• El pueblo cubano no es esclavo en sentido jurídico.

Sin embargo, desde una perspectiva material y funcional, existen similitudes estructurales inquietantes:

• Dependencia alimentaria total

• Ausencia de soberanía individual

• Alimentación como instrumento de poder

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V. Lectura histórica crítica

Desde una óptica histórica y constitucional:

• El esclavo no era sujeto de derechos

• El ciudadano cubano carece de garantías efectivas para ejercerlos

En ambos casos:

La comida no es un derecho exigible, sino una concesión administrada desde el poder.

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VI. Conclusión

La comparación no busca equiparar moralmente ambos sistemas, sino evidenciar que:

• La pobreza alimentaria estructural, sostenida en el tiempo,

• La dependencia absoluta del poder central,

• Y la instrumentalización política del alimento,

constituyen regresiones históricas incompatibles con la dignidad humana y la soberanía ciudadana.